安全への取り組み

自社工場でHACCPに基づく適合証明を取得

◆自社工場でHACCPに基づく適合証明を取得

日本発の食品安全マネジメント規格【JFS規格】のうち、「JFS-B規格」（※1）を取得し、「HACCPに基づく衛生管理」を実施しています。
自社工場では、一部の加工食品（唐揚げ・ハンバーグ・餃子等）を製造しており、当社グループの飲食店で調理してお客様に提供しています。

（※1）【JFS規格】は、一般財団法人食品安全マネジメント協会（JFSM）が開発した食品安全マネジメント規格です。この規格は、組織活動のマネジメントに対する要求事項である食品安全マネジメントシステム（ＦＳＭ）、危害要因制御の方法であるハザード制御（ＨＡＣＣＰ）、一般衛生管理についての要求事項である適正製造規範（ＧＭＰ）の三要素から成り立っています。同規格には「JFS-B」の他に、「JFS-A」「JFS-C」があります。

1．HACCPに基づく衛生管理の取り組み

自社工場（愛甲石田工場：神奈川県伊勢原市歌川。以下「工場」といいます）では、HACCPに基づく衛生管理を実施（※2）し、当社グループの店舗で提供する加工食品を製造しています。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point/危害分析重要管理点）とは、製造中に発生する危害をあらかじめ分析し、危害発生を防止するために製造工程を管理する取り組みのことです。食材の細菌汚染や異物混入等に対策を講じて、製品の安全性を高めます。

（※2）当社は、改正法に対応し「HACCPに沿った衛生管理」を開始しましたが、「HACCP」そのものの認証を受けたわけではありません。

2．製品の品質管理

工場では、原料の受け入れから製造・出荷に至るまでの各工程で製造工程が正しいか、および使用機器が適切に稼働しているかをチェックしています。原料のトレーサビリティ管理として原料から製品までの全てのロットを記録し、どの原料を使用した製品がどの店舗へ出荷されたか追跡できるよう管理しています。万が一、出荷後に不適切な製品が発見された場合は、ロットをたどり迅速に製品の回収を行います。

3．製品の検査

受け入れる原料の細菌検査、最終製品の不定期の外部検査および日々の内部検査を実施しています。　　金属探知機による製品検査、加熱時間の管理、最終製品の細菌検査において自社の出荷基準を満たしたもののみを工場から各店舗に出荷しています。

4．工場の衛生管理

工場では、製品への異物混入を防ぐため、専用の制服の着用や、製造エリアへの入室前には粘着ローラ―掛け、エアシャワーを義務付けています。また、製品ごとの交差汚染を防ぐため、器具の洗浄や施設の清掃を徹底し、HACCPに基づく定期的な設備の衛生検査を実施しています。

◆当社グループ全店の「衛生管理記録」をクラウド管理

当社グループでは、HACCPの考え方を取り入れた「衛生管理（一般衛生管理・重要管理）計画」を策定し、この計画に沿った衛生管理を実施し、各店舗の結果をクラウド上で記録管理しています。これにより、店舗　ごとの衛生管理状況を“見える化”したことで、本部からいつでも容易に衛生管理状況を把握することができるため、その後のより効率的な衛生指導と業務改善を行うことができます。

安心宣言

安心宣言とは？

1. 産地直送の新鮮な食材を提供します

農場提携や独自ルートでの一括購入で、良質で新鮮な素材を確保。全国各地から安全で美味しい素材を調達しています。

2. 美味しくて環境を配慮したエコ野菜を使用します

野菜本来の旨味やビタミン、カロチンなどを多く含む厳選野菜。(株)モンテローザ各店はグループ提携農園で栽培された野菜を使用しています。

3. 安全・安心なメニューを追求します

クオリティーを常に追求し、最高の商品を作り上げ、お客様に提供できるよう、メニューの開発に全力を注いでいます。

4. 遺伝子組み換え素材・食品は使用しません

味や品質の追求はもちろん、笑顔で食卓を囲むお客様の健康への願いを込め、遺伝子組み換え食材は使用せず、安全な食品の提供に努めています。
有機野菜は安全性ばかりではなく、優れた栄養分をしっかり含んだ野菜です。
土壌有機物や栄養素をいっぱい含んだ健康な土から、野菜のもつ本来の旨味やビタミン、カロチンなどの栄養を還元しています。野菜を通じて結果的に、大地の恵みを得ています。
※天候不順・自然災害の影響により、慣行栽培農産物を使う場合があります。

5. 食品安全基準について

◆国産牛肉の安全性の確認と徹底について◆
当社店舗で一部使用している国産牛肉については、調達先・産地の選定を厳格化し、取引先と協力して、自社及び第三者機関による放射性物質検査を実施し、安全確認が取れている商品のみを使用しております。

◆馬刺し（馬肉）について◆
当社の馬刺し（馬肉）は、カナダ・アルゼンチン・ポーランド・メキシコ産を使用しています。輸入元のＮＴＣ・デリバ社、Ｊ.Ｓ.ファーム社、大成社から仕入を行っており、厚生労働省が定める生食用肉等の衛生基準に適合した加工を行っています。ご安心してお召し上がり下さい。

FOOD ACTION NIPPPON

FOOD ACTION NIPPON　に参加しています

国産の消費拡大に向けた国民運動

国産の消費拡大に向けた国民運動 FOOD ACTION NIPPON(フードアクションニッポン)に推進パートナーとして参加しています。
国産の消費拡大に向けた国民運動に則って国産農産物の生産と利用の促進を図るとともに、お客様、従業員へ国産農産物の消費促進を呼びかけて国産の消費拡大に寄与したいと考えます。

FOOD ACTION NIPPON
FOOD ACTION NIPPON WEBサイトへ

㈱モンテローザグループは、FOOD ACTION NIPPONを推進します。

食材調達の流れ

食材調達の流れについて

1. 素材の調査（メニュー開発）

各店舗・お客様からの意見を商品管理と食材選定に反映させ、魅力あふれるメニューを研究・開発しています。

2. 生産者の選定・直接交渉

提携農場との「生産者の顔が見える関係」の中で、お客様に好評な食材を、時にはお客様のクレームを直接反映させることができます。
何より、生産プロセスがわかっているので、自信を持って安全な食材を提供できるのです。

3. 生産

各納品業者での品質検査、社内の衛生管理部門の無作為抽出による食材検査を実施しております。

4. 全国6ヶ所の物流センターに集荷

提携農場との緊密な体制により、季節・天候を考慮した綿密な計画に基づいて栽培しています。
ハマチ・カンパチなども荒波の影響を受けない沖合いで水揚げ・新鮮な状態で各拠点に直送されています。

5. 独自ルートで各店舗へ

新鮮で安全な食材を調達できるだけでなく、流通ルートを削減し、仕入れ価格を抑え、お客様に安価で提供できることも大きなメリットです。

店舗納品有機生産者

商品	有機	生産地	生産者（団体名)	代表者名
有機カール	有機	茨城県つくば市手子生	伏田ファーム	伏田　直弘
	有機	群馬県北群馬郡榛東村猪ヶ久保	GMファーム	佐藤　健
	有機	熊本県上益城郡三船町七滝	熊本県愛農会野菜部	渡辺　洋一
	有機	熊本県上益城郡山都町城平	田上農園	田上　貴士
	有機	埼玉県南埼玉郡宮代町	モンテローザファーム宮代	山﨑　亮祐
	有機	兵庫県姫路市林田町下伊勢	モンテローザファーム姫路	森田惣一郎
	有機	熊本県上益城郡山都町木原谷	原田　恒祐	原田　恒祐
	有機	熊本県上益城郡山都町下名連石	出口　信武	出口　信武
商品	有機	生産地	生産者（団体名)	代表者名
有機水菜	有機	茨城県つくば市手子生	伏田ファーム	伏田　直弘
	有機	熊本県上益城郡郡山都町鶴ヶ田	兼瀬　潤	兼瀬　潤
	有機	熊本県上益城郡御船町七滝	熊本県愛農会野菜部	渡辺　洋一
	有機	島根県安来市下坂田町	赤江・オーガニックファーム	岸川　勉
	有機	広島県世羅郡世羅町加茂	寺岡有機農場	寺岡　宏晃
	有機	埼玉県南埼玉郡宮代町	モンテローザファーム宮代	山﨑　亮祐
	有機	兵庫県姫路市林田町下伊勢	モンテローザファーム姫路	森田惣一郎
	有機	熊本県上益城郡山都町下名連石	出口　信武	出口　信武
	有機	熊本県上益城郡山都町	林　智之	林　智之
	有機	熊本県上益城郡山都町	上田　裕之	上田　裕之

有機JASマークについて

ＪＡＳ規格は日本農林規格制度と品質表示基準制度の２つの制度を内容としており、日本農林規格に適合するかの判定により、ＪＡＳマークを付ける事が出来ます。これにより有機農産物である旨の表示が可能になります。
量販店で有機野菜と表示されていても見た目ではわからないものです。
消費者にとっては、ＪＡＳマークがついていることにより製品の品質と表示の内容が保証され、安心して買い物ができる等の商品選択の目安となっています。

米飯類に使用している米の産地

米飯類に使用している米の産地について

＜精米＞
当社で使用している精米（お米）及び加工米は全て国産米を使用しています。

アレルギー情報

白木屋

白木屋328円

白木屋４８

魚民

魚民328円

笑笑

笑笑４８

千年の宴

福福屋

月の宴

月の花

竹取酒物語

山内農場

丹波黒どり農場

かば屋

くろ○

目利きの銀次

魚萬

横濱魚萬

濱焼北海道魚萬

キタノイチバ

魚銀

すしざむらい

カミナリステーキ

しゃぶ食べ

豊後高田どり酒場

鶏のジョージ

バリヤス酒場

バリヤスサカバ

ホルモンおいで屋

勝手にサワーおいで屋

みつえちゃん

めでた家

串かつ黒田

黒田×めでた家

カラオケ歌之助

Ｘ牛

産直横丁

こころや

ATHREE PARLOR

FLOWS

四十五縁家

からあげの鉄人

俺の店